Forno a Legna 〜当店の薪窯〜

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Buongiorno!!

今回は当店の薪窯についてお話しさせていただきます。

イタリア・ナポリのマリオアクント社からやってきた、『ボルカーノエクストラ・クラシコ5』

これが当店のピッツァ窯です。

ピッツァの窯には大きく分けて、ガスで焼くタイプ、電気で焼くタイプ、薪で焼くタイプ等がありますが、当店のピッツァ窯は薪のみを熱源とするタイプになります。

ピッツァ焼成時の窯内の温度は、450〜500℃!

そのために、営業開始時間の3時間ほど前から窯に火入れをし、最適な温度にしていくのですが、温度が低ければ「モチ・フワ・サク」の食感は得られず、温度が高すぎればすぐに焦げてしまいます。実際に温度計で計ったりはしていないので、この辺りは感覚での勝負。

そして、約1分から1分30秒ほどで焼き上がります!

 

このイタリア・ナポリから船でやってきた窯で焼き上げるピッツァを、是非御賞味ください!

※ピッツァは、ランチ&ディナータイムだけでなく、ティータイムでも提供しております。どうぞお気軽に。

 

by   ピッツァイオーロ  智


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